LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA

La Licenciatura en Gastronomía en el Centro Universitario Haller,  está enfocada a formar profesionales competitivos, con una sólida formación integral, para desarrollarse profesionalmente y de manera personal a nivel nacional o internacional

Perfil de egreso

El Licenciado en Gastronomía del Centro Universitario Haller, será  un profesionista de alto nivel académico, conocedor de la historia gastronómica y los fundamentos químico biológicos de la nutrición, con una formación integral e interdisciplinaria,  desde el punto de vista científico, cultural, culinario y administrativo,  para desempeñarse en el ámbito gastronómico, el servicio y la industria alimentaria, poseerá las habilidades suficientes y adecuadas para producir alimentos, bebidas y otros productos similares mediante técnicas de cocina en sus diferentes variantes tanto tecnológicas como geográficas.

CAMPO DE TRABAJO

El egresado de Centro Universitario Haller de la Lic. En Comercio Internacional y Aduanas  podrá desempeñarse en:

•  Dirección de alimentos y bebidas en hoteles o cruceros.

• Gerencias de restaurantes, bares, cafeterías industriales.

• Cadenas de comida rápida, banquetes.

• Crítico de restaurantes.

• Asesor culinario y en el ramo de la educación.

• Cadenas de restaurantes y bares nacionales y extranjeras.

• Negocio propio

• Empresas gastronómicas.

• Cadenas hoteleras.

• Salones para eventos especiales.

• Planificación, administración y ejecución de eventos.

• Elaboración de alimentos y bebidas de alta calidad

• Actividades de investigación, docencia, difusión cultural, critica, creación

• Desempeño profesional en instituciones o empresas publicas y/o privadas

• Operación, servicio y administración de restaurantes

• Traducción de recetarios

• Adaptación, corrección y revisión técnica de recetas en editoriales y periódicos

• Desarrollo y evaluación  de productos en la industria de alimentos.

• Empresas que fabrican y distribuyen nuevas tecnologías culinarias

 

 TAREAS O ACTIVIDADES ESPECÍFICAS QUE SE REALIZAN EN LA PROFESIÓN.

•  Realiza los procesos administrativos y contables que le permitan dirigir y planificar la producción gastronómica, incluyendo la optimización de los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos.

• Utiliza tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico.

• Selecciona el personal de cocina.

• Atiende la preparación y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras.

• Atiende la conservación de los productos de acuerdo a las características de cada uno de ellos

• Diseña los espacios y los flujos que seguirán los procesos de producción.

• Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.

• Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los alimentos en todas las etapas de producción y servicio.

• Elabora y revisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas, aromas, colores y formas.

• Dirige el servicio del salón comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el protocolo.

• Supervisa la atención de los comensales y se comunica con ellos en su idioma.

• Aprovecha los recursos alimenticios naturales. Ahorrando costos

• Crea cartas y menús combinando armoniosamente comidas con bebidas, considerando la forma en que se ha cocinado el plato.

• Diseña menús gastronómicos internacionales.

• Innova y desarrolla nuevas propuestas gastronómicas, buscando relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus sabores, sus métodos de cocción y en las ocasiones sociales en que estas comidas serán servidas.

• Diseña e implementa programas de comercialización de servicios y productos turísticos gastronómicos, mostrando la gastronomía como expresión del arte y la cultura de un país o región.

• Planifica, elabora y supervisa nuevos proyectos gastronómicos rentables.

• Planifica y elabora producciones gastronómicas de acuerdo a las necesidades de la empresa a ser atendida y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación.

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